食べ頃を待って届く、夏の桃
Four Seasons Dessertsが夏のデザートに使用する桃は、福島県国見町の桃農家・赤坂さんから届けていただいています。
決められた出荷日に合わせて収穫するのではなく、一つひとつの桃の状態を見極め、納得のいくタイミングで収穫する赤坂さんの桃。そのため入荷日は一定ではありませんが、それは、桃にとっていちばんおいしい瞬間を大切にしているからです。
旬の目安は、例年6月下旬から9月頃。その時季にしか出会えない夏の味わいを、季節のパフェやかき氷など、一皿のデザートに仕立ててお届けします。
桃の産地・福島県国見町
赤坂さんが桃を育てているのは、福島県の最北端、宮城県との県境に位置する国見町です。
国見町は、桃やりんごをはじめとする果樹栽培が盛んな地域です。日照に恵まれ、盆地特有の気候の中で育った桃は、みずみずしい果汁や甘さ、品種ごとに異なる香りと食感を楽しめます。
福島県では、夏の代表品種「あかつき」をはじめ、まどか、川中島白桃、黄金桃、さくら白桃など、収穫時期の異なるさまざまな桃が栽培されています。品種が移り変わりながら、7月頃から9月頃まで旬の味わいが続くことも、福島の桃の魅力です。
始まりは、ひとりのスタッフとのご縁
赤坂さんとの出会いは、Four Seasons Dessertsのオーナーが、以前ジェラート店で働いていた頃までさかのぼります。
その店のオープニングスタッフとして一緒に働いていた大学生。その祖父母が国見町で営んでいたのが、赤坂さんの桃農園でした。
ひとりのスタッフを通じて生まれたご縁は、Four Seasons Dessertsの開業をきっかけに、赤坂さんが育てる桃を届けていただく関係へとつながりました。
仕入れ先を探すための商談ではなく、人と人とのつながりから始まった出会いです。
大切に育てられた桃を受け取り、今度は一皿のデザートとしてお客様へ届ける。赤坂さんの桃には、つくり手の技術や果物への想いとともに、Four Seasons Dessertsが大切にしている、ご縁の物語も込められています。
カレンダーではなく、桃の食べ頃を優先する
果物の育ち方は、毎年同じではありません。気候や天候によって、色づきや熟し方、収穫できる時期も変わります。
赤坂さんは、あらかじめ決められた日程に合わせて出荷するのではなく、一つひとつの桃を見極め、赤坂さん自身が納得できる状態になるまで待ってから収穫しています。
だからこそ、入荷は不定期です。
いつでも同じものを提供できる便利さよりも、その年、その季節、その瞬間にしかないおいしさを大切にする。それが、赤坂さんの桃をお届けするうえで、私たちが守りたいことです。
畑で育った夏を、一皿のデザートへ
赤坂さんから届いた桃は、その日の甘さや香り、みずみずしさ、食感を確かめながら、季節のパフェやかき氷などのデザートへと仕立てます。
生産者から届いた果物を、ただ材料として使用するのではなく、その土地の風土や、つくり手の技術、そこに込められた想いまで受け取り、一皿を通してお客様へつないでいく。
Four Seasons Dessertsでは、桃そのもののおいしさはもちろん、その背景にある物語も含めて味わっていただきたいと考えています。
今、この季節だからこそ味わえる赤坂さんの桃を、ぜひお楽しみください。
